jueves, 10 de diciembre de 2009

VILLA DELLA PASTA ELEGIDO COMO MEJOR PROGRAMA CULINARIO 2008

Villa della Pasta ganó el premio Martin Fierro como mejor programa de cocina por la temporada 2008. 
Es el maximo reconocimiento de la televison Argentina y es el segundo Martin Fierro que recibe Donato luego de Donato Cucina en el 2002.
Queremos compartir este exito con todos ustedes, los televidentes y seguidores que nos han acompañado y han disfrutado de cada uno de los programas, siendo continua fuente inspiradora para el tipo de material elegido por Donato a la hora de decidir los contenidos.
Agradecemos entonces a los miembros de APTRA por su elección, Pramer TV, el director Julio Hormaheche, los productores y a todo el staff de mas de 30 personas que participaron en Villa della pasta: María Marta Massara, Angeles Sauze, Lucas Hernández, María Hurtado, María Laura Gilardoni, Felix Solfer, Gabriela Di Noco, Maite Francia, Juan Bracell, Carolina Grande, Luciana Scotti, Juan Ferrara, María Ibañez, Video premios Martin Fierro para cable - VILLA DELLA PASTASofía Di Nunzio, Paula Misyna, Lucrecia Marchese, Claudio Beiza, Gonzalo Ceria, Gustavo Ortiz, Natalia Medina, Fabio Alessio, Marlene Becker, Andrés Onna, Mauro Zepettini, Pablo Nigro, Enrique Gomez, Christian Vazquez, Mauricio Gomez, Fabiaba Zalazar, Pablo Tripodi, German Badajoz, Pablo Marino, Javier Pili y José Lobo.
También quiero agradecer al equipo de Da Donato - Cucina Paradiso  a mi mujer y mis hijas por bancarse mis ausencia y nuevamente a todos ustedes: el publico.
Una mencion especial al resto de la terna de lujo compuesta por Narda Lepes y el duo dinamico de Bruno y Olivier!!!
Que tengan un feliz fin de año y un fantastico 2010!!!
 

lunes, 17 de agosto de 2009

martes, 11 de agosto de 2009

SAL MARINA, LA MAS NUTRITIVA


Conocé los beneficios de la sal marina de la mano de la mano del chef Donato De Santis, un fan de este mineral y alquimista de sales saborizadas.

En Cucina Paradiso, donde Donato De Santis realiza sus catering personalizados, se
podría organizar un mini-tour para que el chef cuente la historia de cada frasquito de sal que guarda en las alacenas. “Soy apasionado de la sal desde hace muchos años. Colecciono de cada país al que viajo y tengo amigos que me mandan desde
los lugares más insólitos”. La idea de hacer un mix de sal marinas y hortalizas deshidratadas surgió a partir de observar el exceso de especias que guardaba.
Se le ocurrió" procesarlas junto con la sal marina el objetivo de brindar mucho
sabor en un solo paso ”, explica. ¿Por qué sal marina? “Es más sutil y menos agresiva gracias a la cantidad de minerales que contiene”. Cloruro de sodio, calcio,
magnesio y yodo, entre otros. Además, apunta la nutricionista Jimena Pasten, la sal
marina “al tener un sabor más acentuado permite emplear menor cantidad que de sal común a la hora de sazonar las comidas. Esto se traduce en una menor ingesta de sodio".
Fijate las que elabora y usa Donato:

Sal ahumada, ideal para carnes
“Si la carne no se cocina a la parrilla, de esta manera le damos un sabor ahumado”,
recomienda Donato DeSantis.

Sal de remolacha, ideal para verduras, pescados, postres
“También para condimentar panes y focaccia o agreandole unos granitos a un mousse de chocolate"

Sal de tomates secos
Ideal para panes, sopas, salsas
“Le da un gusto diferencial al caldo y distingue una salsa elaborada con tomates frescos”.

Sal de Peperoncino, ideal para risotto, pescados
“Y para los que disfrutan del picante en la comida”.

Flor de sal, ideal para todo tipo de preparaciones, extraídas de Salinas de Francia, Inglaterra, Sicilia en Italia y muchos otros lugares del mundo.

Mini repo A Donato De Santis
¿Cómo se logra que la pasta sea más liviana, hinche menos?
Cocinándola al dente. De esta manera conserva sus propiedades y facilita la digestión. Hay que calcular 10 g de sal, por cada 100 g de pasta y litro de agua.
¿Qué acompañamiento esel más light?
En este orden: hongos, todo tipo de hortalizas (como zucchini, berenjenas, alcauciles, espárragos) frutos de mar y aves.
¿Qué es más sano: la pasta seca, la fresca o la rellena?
La pasta seca elaborada con trigo candeal, es más digerible que la harina refinada. Luego, las pastas frescas y eventualmente, la pasta rellena. Si es por rico, quizá pensemos que el orden es el contrario. Pero ya sabemos, lo más sabroso no siempre es lo más sano.

Fuente: Revista Womens Health - Mayo 2009
TODO SOBRE VOS – NUTRICION
revistawh@televisa.com.ar

domingo, 9 de agosto de 2009

COMENCEMOS CON UN POCO DE HISTORIA


1980 es una fecha que partenece al siglo pasado pero tampoco está tan lejos para no recordarlo. En el restaurant todavía se vive una atmosfera de fiesta por la primera estrella Michelin recién otorgada y yo con solo 16 años formo parte de una brigada de 4 personas, más el GRAN MAESTRO, autor y responsable por despertar mi pasión por la cocina profesional: Georges Cogny. El lugar? Antica Osteria del Teatro en Piacenza, Italia.
Como buen cocinero francés, enamorado de Italia, transmite en un extraordinario silencio todo lo que sabe a la muchachada que lo asiste. Aprendí como terminar un pato à la presse y dehuesarlo también, temblando en la mesa en frente a los clientes...La terrine de foie au torchon, la mejor salsa bernaise y luego sorbets y helados artesanales. Como hacer que la masa hojaldre levante 7 veces su volumen y como macerar los zorzales para hacer un pâté espectacular. Recuerdo el asombro cuando me hizo triturar los pajaritos enteros, huesos, cabeza y todo y luego tamizarlos varias veces hasta tener ampollas en las manos para luego montarlo hacia la consistencia de pâté. Me senti como en una pelicula del renacimiento...
Georges ahora no esta mas entre nosotros pero recuerdo cuando me pedía de buscarle ingredientes conservados en una camara de frío en el sotano de este edifico del `400. Como hablaba un francés con acento piacentino me resultaba casi imposible entender QUE era lo que me pedía. No me daba el cuero para pedirle de repetir ya que casi siempre estabamos en el medio del servicio así que bajaba a la cámara tratando de interpretar lo que podía ser que necesitaba basado sobre lo que el estaba haciendo en aquel momento en la cocina. Así que para no equivocarme subía 3-4 cosas diferente con la esperanza de acertar alguna. Luego me miraba y me preguntaba para que era el resto...y le decía que era para mi o que tenía que revisar algo así para no pasar papeleon.
Tres años de experiencias inolvidables y de recetas transcriptas a un cuaderno que todavía tengo y uso.
Gracias Georges, por siempre
Donato